21/02/2024
طريقة عمل كيش اللحم والجبن

طريقة عمل كيش اللحم والجبن خطير جدا خطوة بخطوة لاتفوتك

طريقة عمل كيش اللحم والجبن . لكن أولا مامعني كيش؟ هي عبارة عن فطيرة أو تورتة مخبوزة بحشوة لذيذة سميكة بالبيض. كما أنك سوف تستمتعي في هذا الكيش بشريحة من اللحم الطري والجبن اللذيذ لوجبة الإفطار القادمة. أو وجبة غداء أو عشاء عائلية.

كذلك أيضا اندماج المكونات وتجانسها يعزف سيمفونية رائعة من اللحم الطري واللذيذ والجبن والبصل الأخضر. المخبوز في كاسترد كريمي تماما وعجينة مصنوعة بالمنزل. وصفة كيشي هذه رائعة جدا لازم تجربيها.


المكونات

  • مكونات العجينة لعمل الفطيرة
    • كوب ونصف دقيق جميع الأغراض
    • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير أو ملح عادي
    • 14 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مقطعة إلى مكعبات نصف بوصة ومبردة
    • نصف كوب ماء مثلج مبرد
  • مكونات الحشوة
    • كوب جبن شيدر مبشور ومعبأ
    • ربع كوب بصل أخضر مقطع قطع صغيرة أو ثوم مفروم
    • كوب ونصف ستيك لحم مقطعة إلى مكعبات ربع بوصة أو مكعبات صغيرة أو استخدمي لحم مدخن مكعبات أو لانشون مكعبات أو سجق الخيارات متعددة
    • 3 بيضات كبيرة
    • صفار بيضة كبيرة
    • كوب حليب كامل الدسم
    • كوب كريمة ثقيلة أو هيفي كريم
    • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير أو ملح طعام عادي
    • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون أو ناعم
    • ثمن ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة

أولا تحضير العجينة _ طريقة عمل كيش اللحم والجبن

  1. استخدم المكونات الباردة – احتفظ بالزبدة المقطعة والماء المثلج في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
  2. في اناء الخلاط أو العجان ضعي الدقيق والملح. ثم امزجيه باستخدام ملحق المضرب بأقل سرعة (تحريك) لمدة 10 ثوانٍ تقريبا.
  3. أضيفي الزبدة المبردة والمقطعة إلى الاناء. عند أقل سرعة قومي بتشغيل الخلاط وإيقاف تشغيله بسرعة لبضع ثوان لتغليف الزبدة بالدقيق. هذا يساعد على منع انسكاب الدقيق.
  4. استمري في الخلط على سرعة منخفضة حتى يشبه الدقيق والزبدة الرمل الرطب. مع فتات خشن وتبقى بعض القطع بحجم حبة البازلاء ،اضربي حوالي 75 ثانية أخري.
  5. استخدمي أصابعك لتفتيت أي قطع كبيرة. لا تفرطي في الخلط. يجب ألا تلتصق العجينة ببعضها البعض قبل إضافة الماء. بدلا من ذلك ، استخدم العجان أو أصابعك لكسر الزبدة في العجين.
  6. أضيفي الماء المثلج تدريجيا ملعقة كبيرة من الماء المثلج إلى الاناء ثم بعد كل إضافة قومي بتشغيل الخلاط لمدة ثانية إلى ثانيتين.
  7. أضيفي كمية كافية من الماء فقط حتى تبدو العجينة متكتلة ولكنها ليست رطبة أو لزجة. حيث تبدأ في التكتل مع فتات صغيرة في قاع الاناء. قد لا تكون هناك حاجة إلى كل الماء حوالي من 5 إلى 6 ملاعق كبيرة هو نموذجي.
  8. عندما تلم العجينة معا وتصبح متماسكة (تثبت ولا تجف أو تتفتت)تكون جاهزة.
  9. ضعي العجينة في قرص دائري بسمك 1 بوصة ، وغطيها بغلاف بلاستيكي ثم ضعيها في كيس قابل لإعادة الغلق. احفظيها في الثلاجة للراحة لمدة 4 ساعات على الأقل ولو أمكن طوال الليل ، أو حتى يومين.

فرد وتشكيل العجينة أو الفطيرة _ طريقة عمل كيش اللحم والجبن

  1. عجينة الفطيرة المبردة بمجرد إخراجها من الثلاجة أتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 10 دقائق. هذا سيجعل من الأسهل فردها. إذا كان لا يزال صعبا اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح أكثر ليونة.
  2. رشي الدقيق على سطح العجين وأعلى العجينة. عند التقليب سيمنع ذلك الالتصاق ويسهل نقله إلى طبق الفطيرة. افردي العجينة على شكل دائرة حوالي 14 بوصة وبسمك أكثر بقليل من نصف بوصة.
طريقة عمل كيش اللحم والجبن
  1. ضعي العجينة الملفوفة في طبق فطيرة فويل أو صينية مقاس 9 بوصات وبطنيها تماما بالعجينة ثم اضغطي برفق على الجوانب والقاع.
  2. باستخدام سكين ازيلي العجينة الزائدة على حافة طبق الفطيرة. ضعي العجينة الزائدة تحت حواف الفطيرة السفليةثم أضغطي على قرص العجين باستخدام السبابة وإبهامك.
  1. ضعي العجين الزائد اسفل الفطيرة ثم اضغطي برفق بأصابعك وسط وأطراف العجينة وابدأي تشكيل العجينة كما بالصورة.
  1. شكلي أطراف العجينة كما بالصورة التالية ثم ضعي الفطيرة في الفريزر لمدة 20 دقيقة.

خبز عجينة الكيش _ طريقة عمل كيش اللحم والجبن

  1. سخني الفرن واضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت أو (190 درجة مئوية).
  2. للخبز :ضعي طبق الفطيرة المبرد على صينية. ثم ضعي ورق الزبدة فوق الفطيرة وأضيفي أوزان على الفطيرة لتغطي الجزء السفلي والجوانب فقط حتي لاتنتفخ، لكن لا تفرطي في ملء الفطيرة بالأوزان.
طريقة عمل كيش اللحم والجبن
  1. اخبزي الفطيرة حتى تصبح الحواف ذهبية قليلا وتبدأ في التماسك ، لمدة 20 دقيقة تقريبا.
  2. ثم أخرجيها من الفرن واتركي الأوزان في الفطيرة لمدة من 4 إلى 5 دقائق للضغط على أي مناطق منتفخة.
  3. قومي بإزالة الورق والأوزان فلن يتم استخدامها مرة أخرى ثم اخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى لتجفيف قاع الفطيرة قبل ملئها.
  4. قد تكون الفطيرة منتفخة بعض الشيء ، لكنها ستفرغ من الهواء عندما تهدأ. ضيعها على رف سلكي لتهدأ أثناء عمل الحشوة.
طريقة عمل كيش اللحم والجبن

حشو الكيش _ طريقة عمل كيش اللحم والجبن

  1. حضري اللحم: في مقلاة على نار متوسطة ضعي ملعقة من السمن أو خليط من الزبد والزيت وسخنيه ثم أضيفي اليه مكعبات اللحم وحمرية من كل الجوانب حتي يضبح ذهبيا.
  2. في حال استخدام لانشون أو سجق أو لحم مدخن أو غيرها فقط قطعيه مكعبات.
  3. احشي طبقة الكيش الأولي: بأن ترشي بالتساوي نصف كمية الجبنة الشيدر والبصل الأخضر في الفطيرة المخبوزة. ثم ضعي فوقها كل قطع اللحم يليها البصل الأخضر ثم باقي الجبن.
  4. جهزي الكاسترد: في اناء متوسط ، اخفقي البيض وصفار البيض والحليب كامل الدسم ثم الكريمة الثقيلة والملح والفلفل الأسود الناعم وجوزة الطيب الناعمة.
الكاسترد
الكاسترد
  1. ثم احشي الطبقة الثانية للكيش: بمزيج الكاسترد اضيفي الخليط ببطء في الفطيرة واتركيها تستقر مع المكونات.
طريقة عمل كيش اللحم والجبن
طريقة عمل كيش اللحم والجبن
  1. اخبزي الكيش: ضعي طبق الكيش الفويل فوق صينية في منتصف الفرن حتى يصبح السطح وحواف الفطيرة بنيا ذهبيا، حوالي من 45 إلى 50 دقيقة. سيكون المركز متذبذبا قليلا.
  2. ويجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 185 و 190 درجة فهرنهايت أو (85 إلى 88 درجة مئوية) في المركز أو منتصف الفطيرة.
  3. عندما يتم إدخال السكين على بعد حوالي 1 بوصة من الحافة يجب أن يخرج نظيفا أو غير مبلل.
طريقة عمل كيش اللحم والجبن
  1. بردي الكيش على رف سلكي حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي من 1 إلى 2 ساعة.
  2. ثم قطعيها إلى شرائح أو برديها تماما ، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لتقديمها في اليوم التالي.
  3. زينيها بحلقات البصل الأخضر قبل التقديم.

بالصحة والهنا ،،


معدات

  • عجانة
  • طبق فطيرة فويل أو زجاجي
  • أوزان فطيرة من السيراميك
  • مقياس حرارة بقراءة فورية
  • رف التبريد بالثلاجة

ملحوظات

  • يمكنك استخدام الفطيرة التي يتم شراؤها من المتجر: للحصول على فطيرة مبردة غير مطبوخة ، اتبع نفس التعليمات الخاصة بالتشكيل والخبز في الوصفة. في حالة استخدام فطيرة مجمدة ، اتركيها تذوب قبل الاستخدام.
  • التخزين: يبرد تماما ثم يغطى ويبرد لمدة تصل إلى 7 أيام.
  • التجميد: يمكن لف كيشي كامل أو شرائح وتخزينها في كيس بلاستيكي لمدة تصل إلى شهر واحد.
  • إعادة التسخين: قومي بإعادة تسخين الشرائح الفردية المبردة في الميكروويف في فترات 15 ثانية على طاقة عالية حتى يتم تسخينها بالكامل. أو بدلا من ذلك ، أدخلي الشرائح في الفرن بدرجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (191 درجة مئوية) على ورق فويل أو صينية مبطنة بورق ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة. أما إذا كانت مجمدة أدخليها الفرن مقطعة إلى شرائح لمدة من 20 إلى 25 دقيقة. أو قومي بإذابة كيشي كامل في درجة حرارة الغرفة ثم ادخليه الفرن حتى يدفأ تماما.

اقرأ أيضا …

شوربة سي فود بدون كريمة خطوة بخطوة لازم تجربيها
اللحم البقري المقدد المكسيكي بطريقة الطبخ البطئ خطير للسندويشات لازم تجربيه
ألذ رغيف لحم جليز طري ذو عصارة بالصوص المنعش ونكهة قوية واقتراحات التقديم

lora

كاتبة ومحررة أساسية في موقع gaawy

View all posts by lora →