21/02/2024
طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان بطرق متعددة

نقدم لكم طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان بطرق متعددة والمقلوبة هي طبق رئيسي من الأطباق العربية الشعبية من المطبخ الشامي والعراقي، يتكون أساسا من أرز مع خضار مقلية متنوعة، من ضمنها الباذنجان أو القرنبيط أو البطاطا أو الفول الأخضر، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضروات، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أو الدجاج. وتقدم المقلوبة عادةً مع اللبن أو الزبادي أو السلطة العربية المكونة من الطماطم والخيار والبقدونس والخس وعصير الليمون. لكن يعود أصل المقلوبة إلى فلسطين إلا أنها تشتهر أيضا في سورية والأردن والعراق.

المقلوبة على الطريقة العراقية

المكونات

  • 5 أكواب ماء مغلي.
  • دجاجة مقطعة ثماني قطع.
  • 2 كوب أرز بسمتي مغسول جيدًا.
  • ½ كيلو باذنجان رومي مقطع حلقات.
  • 2 ثمرة بطاطس مقشرة ومقطعة حلقات.
  • 2 بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة حلقات.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
  • ثمرة طماطم كبيرة مقطعة حلقات.
  • ثمرة فلفل أخضر رومي كبيرة مقطعة حلقات.
  • 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
  • ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
  • ملعقة صغيرة السبعة بهارات.
  • 2 ورقة لورا.
  • 3 حبات حبهان.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة عمل المقلوبة العراقية بالباذنجان والدجاج

  1. على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي الدجاج، وقلبيه حتى يتغير لونه.
  2. أضيفي البصل المفروم، وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي ورق اللورا والحبهان والملح والفلفل الأسود والبهارات، وقلبي لمدة دقيقة.
  3. أضيفي الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي مع الدجاج، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
  4. أطفئي النار، وارفعي الدجاج من المرق، ثم اتركيهما جانبًا.
  5. أذيبي صلصة الطماطم في أربعة أكواب من المرق، ثم أضيفي البهارات المشكلة والملح، وقلبي جيدًا، واتركي الخليط جانبًا.
  6. اقلي حلقات الباذنجان والبطاطس والفلفل والبصل في زيت غزير، حتى تصبح ذهبية اللون.
  7. ثم ارفعي الخضار على مناديل مطبخ، حتى تتشرب الزيت.
  8. على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقة.
  9. أضيفي خليط صلصة الطماطم، وقلبي جيدًا، واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر، واتركيه على نارهادئة لمدة 20 دقيقة.
  10. في قدر كبير، ضعي الدجاج، ثم حلقات البطاطس، ثم الفلفل الأخضر، ثم الباذنجان، ثم البصل، ثم الطماطم.
  11. وزعي خليط الأرز فوق الطماطم، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة، حتى ينضج الأرز.
  12. اقلبي المقلوبة في طبق التقديم، ثم قدميها ساخنة لأسرتك.

المقلوبة على الطريقة الأردنية

المكونات

  • ½ رأس زهرة
  • 4 باذنجان رفيع
  • 2 بصل
  • 2 فص ثوم
  • 800 غرام قطع دجاج
  • ½2 كوب أرز
  • ½ كوب زبيب
  • زيت للتحمير
  • ½ كوب صنوبر

لبهارات الدجاج

  • 4 هيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ¼ ملعقة صغيرة قرفة
  • ½ ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج

لبهارات الأرز

  • 1 ملعقة صغيرة بهار
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل المقلوبة الأردنية بالباذنجان والدجاج

  1. قطعي رأس الزهرة إلى زهيرات صغيرة، وكذلك أيضا قطعي الباذنجان إلى شرائح سميكة، وافرمي البصل والثوم.
  2. امزجي بهارات الدجاج ثم ضعيها جانباً.
  3. ضعي القليل من الزيت في قدر واغلي كمية من الماء في قدر منفصل.
  4. اقلي الزهرة في الزيت حتى يصبح لونها بني ثم ارفعيها من القدر.
  5. ضعي الباذنجان في القدر واقليه ثم ارفعيه من القدر.
  6. ثم اضيفي القليل من الزيت واقلي البصل والثوم لمدة 5 دقائق.
  7. اقلبي الدجاج على الجهة المكسوة بالجلد لمدة 5 دقائق ثم اقلبيها على الجهة الأخرى.
  8. امزجي خليط بهارات الدجاج مع كمية كافية من الماء المغلي حتى تغطي الدجاج، ثم اتركي المزيج على النار لمدة 15 دقيقة.
  9. انقعي الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة ثم صفيه وامزجيه مع بهارات الأرز والزبيب.
  10. اضيفي الدجاج في قدر عميق به القليل من الزيت، ثم ضعي فوقه الباذنجان والزهرة.
  11. أخيراً ضعي طبقة الأرز وساويها جيداً.
  12. ثم اسكبي شوربة الدجاج برفق شديد في القدر وضعيها على نار هادئة وساوي الأرز مجدداً.
  13. غطّي القدر واتركيه لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  14. ضعي طبق كبير ومسطح فوق القدر ثم اقلبيه بخفة وازيلي القدر ببطء.
  15. قدميه ساخناً.

المقلوبة على الطريقة الفلسطينية

المكونات

  • الدجاج : دجاجة (مقطعة ٤ قطع)
  • البصل : 1 حبة (مفروم)
  • زيت الزيتون : حسب الحاجة
  • بهار دجاج : حسب الرغبة
  • بهار مشكل : حسب الرغبة
  • فلفل أسود : حسب الرغبة
  • ملح : حسب الرغبة
  • ماء ساخن : حسب الحاجة
  • الأرز طويل الحبة : 2 كوب
  • بهارات المقلوبة : حسب الرغبة
  • القرفة : ملعقة صغيرة
  • شعيرية : نصف كوب
  • الزيت النباتي : حسب الحاجة
  • مرق دجاج : 3 مكعبات
  • البطاطس : 2 حبة (مقطعة شرائح ومقطعة مكعبات)
  • الباذنجان : 2 حبة (مقطع شرائح و مقطع مكعبات)
  • لوز : حسب الرغبة (مقلي / للتزيين)

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان

  1. ضعي القليل من زيت الزيتون في قدر على النار ثم اضيفي البصل وقلبي إلى حين تحول البصل للون الذهبي.
  2. ثم اضيفي الدجاج والملح والفلفل الاسمر وبهار الدجاج والبهار المشكل واستمري بالتقليب حتى يصبح لون الدجاج ابيض.
  3. اسكبي الماء الساخن ثم اضيفي مكعبين من مرق الدجاج والقليل من الملح وانتظري الغليان ثم اخفضي حرارة الغاز وضعي غطاء الطبق وانتظري نصف ساعة كاملة ثم اغلقي الغاز.
  4. قومي بنقع الارز بالماء الساخن لمدة ١٠ دقائق، ثم اغسليه بالماء البارد وصفيه جيداً.
  5. في وعاء مسطح اسكبي الرز واخلطي معه بهار المقلوبة والفلفل الاسمر والملح ومكعب مرق الدجاج والقرفة والشعيرية المقلية بالاضافة أيضا لمكعبات الباذنجان والبطاطا المقلية مكعبات.
  6. حضري القدر الخاص بالمقلوبة عن طريق وضع القليل من زيت الزيتون في قاع القدر ومن ثم ترتيب الباذنجان المقلي على شكل شرائح طولية داخل القدر وإبقاء الجوانب مرتفعة واضافة البطاطا المقلية على شكل شرائح ايضاً لتغطية كامل قاع القدر.
  7. ثم بعد ذلك اضيفي الارز المجهز بالخلطة رويداً رويداً كي لا تنزعي ترتيب قاع القدر.
  8. ثم اضيفي شوربة الدجاج بارتفاع ٣ سم عن سطح الرز وضعيها على الغاز بدون غطاء لحين الغليان.
  9. عند الغليان اخفضي النار وغطي القدر لحين اختفاء الشوربة من الوجه.
  10. ثم ضعي القدر داخل وعاء مسطح مليء بالماء واتركيها ١٠-١٥ دقيقة. ومن ثم ١٠ دقائق مغطاة بمنشفة او بشكير لتدفأة الارز.
  11. ثم اقلبي القدر في وعاء التقديم بشكل مستقيم وتأكدي من إفراغ كافة المحتويات خلال قلب القدر في الوعاء عن طريق الطبطبة على قاع القدر.
  12. زيني باللوز المقلي واضيفي قطع الدجاج بعد قليها وقدمي المقلوبة إلى جانب اللبن والسلطة.

المقلوبة على الطريقة السورية

المكونات

  • كوب ونص من الأرز البسمتى
  • 1/2 كيلو لحم بقري مفروم
  • شوربة لحم ( مرقة )
  • قرنبيط – باذنجان – كوسا – فلفل ألوان
  • 2 طماطم مقطعة لشرائح مستديرة
  • بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ملح – فلفل أسود
  • مكسرات مثل الصنوبر وتكون حسب الرغبة .

طريقة عمل المقلوبة السورية بالباذنجان واللحم المفروم

  1. قومي بنقع الأرز في ماء إلى أن يتم استخدامه
  2. في البداية نقوم بطهو اللحم المفروم
  3. في قدر ضعي زيت الزيتون وفوقه البصل المفروم يتم التقليب حتى يذبل البصل قليلا ثم اضيفي اللحم وينكه بالملح والفلفل الأود والبهارات ويقلب جيدا ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إلى أن ينضج ويكون خالي من اي سوائل ناتجة من اللحم .
  4. ثم قومي بتقطيع الخضروات شرائح بشكل متساوي ويتم تشويحهم قليلا او شيهم في الفرن قليلا.

المقلوبة على الطريقة السعودية

المكونات

  • 4 قطع دجاج
  • 1 كيلو ارز بسمتي
  • ¼ كيلو باذنجان
  • ¼ كيلو طماطم
  • 1 كيلو بطاطس
  • 1 بصلة مقطعة شرائح
  • ملح و فلفل حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات شاورما
  • 3 ورق لورى لومي
  • ملح وفلفل

طريقة عمل المقلوبة السعودية بالباذنجان والدجاج

  1. قومي بسلق أو تشويح الدجاج ثم أضيفي معه اللومي، الهيل، البهارات، الملح والفلفل.
  2. انقعي الأرز لمدة ساعة.
  3. قطعي كل الخضروات على شكل دوائر واقليها في الزيت كل على حدة.
  4. بعد ذلك رصي الدجاج بالترتيب ثم البصل ثم البطاطس ثم الباذنجان.
  5. أيضا افرمي الطماطم في الخلاط مع الفلفل الأسود وتسكب على الخضار.
  6. اسلقي الأرز في وعاء آخر مع مرقة دجاج لمدة 8 دقائق ويصفى ثم ضعيه على الخضار لمدة 5 دقائق.
  7. ثم قومي بقلب القدر في وعاء التقديم وقدميه ساخن.

بالصحة والهنا ،،،

اقرأ أيضا …

طريقة عمل شيبسي التفاح رقائق لذيذة ومقرمشة ومغذية وصحية
كيف تشوي البرجر و 8 أسرار يجب أن يعرفها كل طباخ
طاجن لازانيا ايطالي بالبولونيز منزلي الصنع وطريقة العمل خطوة بخطوة بالصور

admin

المشرف العام على موقع gaawy

View all posts by admin →